江枝將晚上要吃的豬肉都留了出來，剩余的便先裝進籃子里吊在水井里留著明日再說。

接下來便是要先收拾這豬頭肉了，江蓮衣站在邊上，也卷起了衣袖打算幫著一塊收拾了。

這豬頭肉最最關鍵處是在于要徹底除去肉里邊的腥味和異味，同時還要保持豬頭肉的肉質口感和完整性。

江枝先是將豬頭泡在清水里，中途還不斷的換水，去除里頭的血水和腥味。

接著找來兩把趁手的工具，再細細和江蓮衣交代了一下要領，兩人便開始忙活起來。

用刀小心翼翼的將豬頭表面的毛發和雜質臟物剔刮干凈，特別是豬耳朵還有鼻孔那些位置。

更是要尤其的小心，若是一個處理不好，做出來的豬頭肉便滿是腥臭味，根本無法下口。

這些江枝也不放心讓江蓮衣來做，也生怕她一個不小心整個豬頭肉可就都毀了，還是她來收拾放心些，等日后再買的時候再讓江蓮衣上手試試。

因此便江枝便只讓江蓮衣處理豬頭表面的那些毛發還有臟物，江蓮衣心細，做的特別細致，果真收拾過后的豬頭特別干凈，看不見一根毛發。

江枝滿意的點了點頭，對此很是滿意。

差不多了之后便開始去豬耳朵，隨后便開始清理最里頭的東西，撬開后將里邊的軟組織去掉。

這一步也是至關重要，要是少了這一步，里邊的腥臭味最后都會流到熬煮的高湯里邊，煮出來的豬頭肉便會都帶著一股子腥臭味。

江枝一邊做一邊和江蓮衣說著要點，此時的江蓮衣也已經沒有了方才的害怕，反而聽得兩眼亮晶晶的。

沒想到處理這個豬頭肉還有這么多門道，難怪豬肉攤的豬頭肉極少有人買，原來是不會處理這些腥味兒啊。

現在看到江枝不但說的頭頭是道，處理起來更是得心應手，手起刀下整個豬頭便已經被分成了幾份。

隨后便是要去除豬頭三角部位，還有豬下巴部位的淋巴，這些都是不能吃的，江枝動作很快，沒兩下便已經處理干凈。

“好了，正好阿娘在里邊煉豬油，咱們拿這些肉進去燒毛，再處理一下表皮的東西。”

江枝說完拿起一塊分好的豬頭肉便進了廚房，灶臺里的火燒得正旺，江枝也不用費勁重新生火，抽出兩根燒的正旺的柴火便開始忙活起來。

江蓮衣雖然有些聽不太明白江枝的話，不過還是照著她的模樣也拿起一塊豬頭肉進了廚房。

很快的，方才已經分好的豬頭肉被兩人依次帶進廚房處理，沒一會兒。

豬頭肉的表皮被燒的微微有些發黑，江枝瞧著已經差不多了，這才又將處理好的豬頭肉拿到院子外頭。

接著打了井水重新修刮一回，接著放到木盆里舀了清水泡了起來，這便算是處理好了，接下來只需要將晚上要吃的留下，其它的便先吊在水井里，等明日再處理。

做完這些江枝已經累得有些直喘氣，不由得坐在屋檐的臺階下，想著晚上要怎么吃。

這會兒瞧著天色也不早了，鹵豬頭肉怕是來不及，便做個簡單下飯的爆炒豬頭肉，豬肝便做個香煎豬肝，正好配上她讓吳氏蒸的大米飯，簡直不要太下飯。

休息了一會兒，廚房里吳氏豬油也已經煉好了，江家整個院子里都彌漫著一股豬油的香味兒。