李學武接過菜刀，按照傻柱教的，右手捏住菜刀，左手曲在一起按住狍子肉。

“手不要抓的那么緊，刀我看了，特別鋒利，你順著紋理輕輕拖動就能切得下去，拿刀的力道要松，但還不能脫了手，要有刀長在你手上的感覺，手腕也要隨著刀來動”

傻柱見李學武拿捏菜刀有些底子，在一旁指導了拿刀的竅門兒。

“看見這刀刃兒了嗎？這是人家師傅已經用出來的刀了，刀刃都是弧形的，你要讓刀順著這個弧形在肉上前后拖動，要穩，還要快，把菜刀燙燙熱水，不沾肉沫和油”

李學武試了試，還真是那么回事兒，借著傻柱手把手教的力道，一塊塊兒地將狍子肉改了刀兒。

傻柱接過二孩兒咔哧完皮的土豆放在了李學武前面，說道：“土豆切棱塊兒，大小盡量一樣”

李學武比對著切了八九個大土豆，傻柱在教李學武的時候已經用另一把菜刀拍了生姜和大蔥、大蒜，在燉鍋里填了冷水，把切好的狍子肉放到可鍋里，放了剛才準備的蔥姜蒜，又倒了小半碗白酒。

傻柱是左右開弓，這邊剛弄完，又在炒鍋里填了半鍋水，將一小塊兒豬肉整個浪兒放了進去。

“兄弟，火不要停啊”蓋上鍋蓋還不忘交代了添火的二孩兒一句。

傻柱見李學武切完了土豆，又讓他切辣椒絲等配菜，自己則是拎著李學武準備的小雞開始片肉。

片得了雞肉又拿過李學武手里的刀教李學武切絲。

“同一原料，同一烹調方法，茲要是刀工方法不同，那么菜肴成品質地就會有差異”

“比方說啊，一般情況下，成熟快的菜就可以切絲、片、丁、粒等，相反則要切大一些，更粗更厚一些”

傻柱邊切邊解釋著：“刀工處理是為了讓食材的大小、厚薄、長短、形狀都能符合烹飪的要求，因為它不僅決定了原料最后的形狀，還對菜肴制成后的色、香、味起著決定性作用”。

李學武仔細看著傻柱的手法，耳中聽著講解。

“銀芽銀脊這道菜的雞肉要用仔公雞，肉嫩但味淡，咱們得用白酒把“雞肉味”洗掉”

說著話便動手用白酒浸泡清洗切好的雞絲，手指輕柔，但是速度很快。

“在幫我切點兒蔥和姜，要細碎末啊，再把我拿來的洋蔥切絲”

李學武又拿起刀切姜蔥碎末，切洋蔥絲。

傻柱將雞絲撈出，放在盆里倒入自己帶來的米酒，又將李學武切好的蔥姜放在雞絲上，最后揉進一些水淀粉。

這邊剛弄完，焯水狍子肉的鍋開了，燉豬肉的鍋也開了。

傻柱將手勺遞給李學武讓他撇燉鍋里的狍子肉燉出來的血沫，自己則是用叉子將豬肉撈了出來，放到一邊。

“還別說，這府菜師傅的家伙什兒就是方便，叉肉都有肉叉子，這個鍋里的血沫也撈一下”

交代完李學武，傻柱自己又拿著刀去切剛煮好的豬肉，手上的刀片翻飛，整塊兒的豬肉變成了薄薄的一片片豬肉。

這邊李學武剛把兩口鍋里的血沫撈干凈，傻柱便將大姥從前院兒家里拿來的酸菜絲攥了水份，捏散了撒在了炒鍋里。

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