五河士道回到料理臺，深吸一口氣，將所有的雜念摒棄。他的眼神專注而平靜。仿佛整個世界只剩下眼前的食材和灶火他選擇的是日式風格的紅酒燉牛肉，重點突出溫暖、醇厚和直擊心靈的滿足感。

第48章“盤外招”與生存法則

他首先將頂級牛腩切成大小均勻的方塊，動作不快，但每一刀都精準有力，保證肉質纖維不被過度破壞。

洋蔥、胡蘿卜切滾刀塊，大蒜拍松，準備工作井然有序，操作臺面始終保持整潔。

在厚底燉鍋中加熱少許油，油熱后，將牛肉塊分批放入，耐心地將每一面都煎成誘人的金棕色。

他并不急于翻動，而是仔細傾聽油脂與肉塊接觸時發出的悅耳“滋滋”聲，觀察肉塊邊緣微微焦化的程度，確保“美拉德反應”充分進行，鎖住肉汁的同時帶來濃郁的基底風味。

這個過程他做得一絲不茍，額頭甚至滲出了細密的汗珠，但他毫不在意，眼神始終緊盯著鍋中的變化。

將牛肉取出后，利用鍋底的精華油脂，他將洋蔥、胡蘿卜、大蒜倒入，中小火慢慢炒至軟化并釋放出甜香。

接著，他倒入整整一瓶品質上乘的紅酒，用木鏟輕輕刮起鍋底的褐色沉淀物（fond），讓所有風味融為一體。

煮沸讓酒精揮發片刻后，他將煎好的牛肉放回鍋中，加入足以沒過食材的牛骨高湯，放入香葉和一小束百里香。

隨后將火調至最小，讓鍋內保持微微冒泡的狀態，蓋上鍋蓋。接下來便是漫長的燉煮。

士道沒有離開，他時而揭開鍋蓋，撇去可能產生的少量浮沫；時而用勺子輕輕推動一下食材，防止粘底；更多的是，他會舀起一點湯汁，小心吹涼后品嘗，仔細感受味道的變化，思考是否需要微調。

他的身影在灶臺前顯得異常可靠，那專注的神情仿佛不是在烹飪一道菜，而是在精心雕琢一件藝術品，將他的“心意”一點點融入這咕嘟作響的溫暖之中。

空氣中彌漫開紅酒、牛肉和香草混合的醇厚香氣，越來越濃郁。

而鳳凰院千夏這邊，她決定將“放水”控制在最精密的層面——只在風味平衡上做極其細微的手腳。

而所有視覺和基礎口感方面，必須保持無可挑剔的完美。這樣才不可能被看出來自己‘打假賽’了。

她處理牛腩的動作依然優雅，刀工無可挑剔，但速度明顯比第一回合慢，切完后還會輕輕甩一下手腕，仿佛有些酸累。

處理蔬菜時，她也顯得比士道“挑剔”，修剪掉一些看似不完美的邊角，無形中浪費了時間。

熱鍋、下油、放入牛肉。她的火候控制顯得游刃有余，每一塊牛肉的表面都煎出了均勻而漂亮的金黃色焦殼，顏色深度完全一致，沒有任何局部過焦的跡象。看上去比士道那份更加勻稱完美。

炒香蔬菜、倒入紅酒收汁、加入高湯和香料。她選擇了經典的香葉、百里香和一小塊橙皮。

整個過程行云流水，無論是時間的把控還是手法的嫻熟度，都展現出頂級的水準。她將鍋蓋蓋上，轉為文火慢燉。

在此期間，她甚至還有閑暇用多余的胡蘿卜邊角料，雕刻了幾朵小巧精致的胡蘿卜花，用于最后的擺盤點綴，顯得從容不迫。

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